Mistério revelado: Esta padaria é responsável pelo pão de Torrijas do Mercadona.

Enquanto muitas famílias ainda discutem se o leite deve estar quente ou frio, uma coisa já virou consenso: sem o pão certo, a torrija não chega a ser especial. Por isso, na Espanha, cada vez mais gente deixa de lado a tradicional baguete amanhecida e prefere um pão para torrijas desenvolvido especificamente para essa receita, vendido pronto no supermercado. Entre os mais conhecidos está o pão de Páscoa comercializado pela rede Mercadona - e, por trás dele, há um fabricante que há décadas se dedica a esse tipo de produto.

Quem, de fato, assa o pão para torrijas da Mercadona - Panificadora Alcalá

O popular pão especial para torrijas da Mercadona é produzido pela Panificadora Alcalá, uma grande padaria industrial sediada em Alcalá de Henares, perto de Madri. A empresa existe desde 1955 e começou sua trajetória como fornecedora regional de pães tradicionais, pãezinhos e farinha de rosca.

Por muitos anos, a operação se limitou ao abastecimento de Madri, Castela-La Mancha e Castela e Leão. Só na virada dos anos 2000 veio a expansão para a distribuição em toda a Espanha - um ponto de virada que abriu caminho para colocar seus produtos nas prateleiras das grandes redes de supermercado.

A Panificadora Alcalá é parceira fixa da Mercadona desde 2006 e fornece à rede diversos itens de panificação da marca própria Hacendado.

Desde 2006, a empresa atua como interproveedor da Mercadona, ou seja, um fornecedor principal e estratégico. Sob a marca Hacendado, a Panificadora Alcalá fabrica, entre outros produtos:

• pão multigrãos fatiado com cinco sementes

Além do apelo de praticidade, a procura por um pão específico para torrijas reflete um detalhe importante da receita: a textura do miolo e a capacidade de absorver o leite (ou a mistura aromatizada) sem desmanchar fazem diferença no resultado final. Um pão pensado para isso tende a entregar fatias mais firmes e uniformes, facilitando o preparo e ajudando a manter a estrutura da torrija durante a fritura ou o cozimento.

Outra vantagem para quem compra esse tipo de pão no supermercado é a padronização: as fatias já vêm no tamanho e na espessura mais adequados, o que ajuda a deixar o ponto mais consistente, principalmente quando a sobremesa é feita em grandes quantidades em datas comemorativas como a Páscoa.