Este queijo reduz as calorias do gratinado pela metade, sem perder o sabor.

Um queijo derretido pouco conhecido do leste da França consegue deixar os gratinados surpreendentemente leves - e ainda assim continuar deliciosamente cremoso.

Um prato de forno borbulhando, saindo dourado e crocante do forno, com o queijo puxando em longos fios: para muita gente, é exatamente assim que se parece a noite perfeita de conforto. O problema é que essa camada generosa de queijo vai direto para a conta calórica. Um queijo curado tradicional ou uma montanha espessa de muçarela pode transformar rapidamente um gratinado de batata ou de macarrão, que em tese seria inocente, em uma verdadeira “bomba calórica”. Mas existe uma alternativa conhecida há muito tempo na França - e que ainda falta em muitas cozinhas alemãs.

Por que o gratinado clássico engorda tão rápido

Queijo traz muito sabor - e, muitas vezes, muita energia também. Em especial os queijos curados de longa maturação, como Comté, Beaufort ou variedades parecidas, ficam em média em torno de 400 quilocalorias por 100 gramas. Isso se explica pelo processo de fabricação.

• Durante a maturação, a água evapora do queijo.
• A gordura e a proteína ficam mais concentradas.
• Menos água no queijo significa: mais calorias em cada mordida.

Quem cobre uma assadeira com batatas, macarrão ou legumes com uma camada espessa desse tipo de queijo, na prática está acrescentando um bloco compacto de gordura e proteína por cima. Um punhado generoso pode chegar facilmente a 150 a 200 gramas - e entregar sozinho mais de 700 quilocalorias.

À primeira vista, a muçarela parece uma escolha mais leve. Ela é um queijo mais fresco, contém mais água e, por isso, tem menos energia por 100 gramas do que um queijo curado de sabor intenso. Muita gente recorre a ela quando quer deixar lasanha, gratinado de legumes ou legumes assados “um pouco mais leves”. Só que ela também não é tão pouco calórica assim - e é justamente aí que entra outro candidato.

Cancoillotte: o queijo leve esquecido com apenas 130 kcal por 100 g

O queijo que redefine completamente a conversa sobre calorias atende pelo nome de Cancoillotte. Ele vem da região de Franche-Comté, no leste da França, e é tratado ali como uma especialidade do dia a dia, enquanto no mundo de língua portuguesa ainda é quase um segredo bem guardado.

Seu modo de produção e sua composição são bem diferentes dos de muitos queijos conhecidos. A Cancoillotte é feita a partir de leite coalhado desnatado, misturado com água e um pouco de gordura - geralmente manteiga - até virar uma massa lisa e líquida de queijo. O resultado é uma espécie de queijo derretido que pode ser espalhado ou despejado.

Com cerca de 130 quilocalorias por 100 gramas, a Cancoillotte tem aproximadamente metade das calorias da muçarela - e apenas um quarto das de um queijo curado forte.

Essa combinação de teor de gordura relativamente baixo com sabor de queijo bem marcante faz dela uma opção muito interessante para quem gosta de gratinados, pratos de forno e receitas cobertas com queijo, sem precisar pensar na balança a todo momento.

Por que a Cancoillotte é tão prática para gratinados

Esse tipo de queijo fica em algum ponto entre creme de leite, queijo fresco e queijo ralado. É macio e levemente líquido, podendo ser colocado com colher, despejado ou misturado a legumes e massas. Ocupa pouquíssimo espaço na geladeira e, no uso diário, mostra bastante versatilidade.

• Derrete rápido e de forma uniforme.
• Combina bem com leite ou caldo para formar um molho leve.
• Entrega um sabor claro de queijo, mesmo sendo menos calórico.
• Funciona tanto para receitas salgadas do dia a dia quanto para aproveitar sobras.

Principalmente para quem quer adotar uma alimentação mais consciente - por exemplo, em uma dieta ou simplesmente para comer algo mais leve à noite - a Cancoillotte pode ganhar espaço fixo na lista de compras.

Como fazer um gratinado leve com Cancoillotte

A ideia básica é simples: em vez de creme de leite mais uma camada grossa de queijo, entra no prato um molho leve à base de Cancoillotte. Para isso, não são necessários truques especiais de cozinha.

Passo 1: preparar um molho leve

Para um prato de forno de tamanho médio, normalmente basta um pote de Cancoillotte (cerca de 150–200 g). Ele deve ser misturado em uma tigela com um pouco de leite ou creme de leite com menor teor de gordura, até formar um molho liso e levemente espesso.

• 1 parte de Cancoillotte
• cerca de ½ a 1 parte de leite
• opcional: noz-moscada, pimenta, alho, ervas

A mistura deve grudar bem na colher, mas ainda permanecer derramável. Quem prefere mais cremosidade usa um pouco menos de leite; quem quer cozinhar de forma bem leve pode acrescentar mais e reforçar o tempero.

Passo 2: misturar legumes ou acompanhamentos mais sustanciosos

Esse molho leve de queijo funciona com uma grande variedade de ingredientes:

• rodelas ou cubos de batata, pré-cozidos
• floretes de couve-flor ou brócolis
• abobrinha, cenoura, erva-doce ou alho-poró
• macarrão já cozido ou nhoque

Os legumes são colocados em um refratário, cobertos com o molho de Cancoillotte e misturados bem. Assim, o queijo adere a toda a superfície e, depois de ir ao forno, garante uma cremosidade uniforme.

Passo 3: uma camada fina de queijo em vez de uma “montanha de queijo”

Para conseguir a crosta típica do gratinado, basta uma fina camada de Cancoillotte por cima. É só espalhar com uma colher ou distribuir em fios finos pela superfície. No forno, a massa derrete, se espalha e ganha uma cor dourada bastante apetitosa.

O efeito: o prato parece farto, pegajoso e reconfortante - mas, em termos calóricos, pesa bem menos do que uma versão com bastante creme de leite e queijo curado.

Comparação concreta: calorias no gratinado

Tipo de queijo	Calorias por 100 g (aprox.)	Uso típico no gratinado
Queijo curado (por exemplo, semelhante ao Comté)	400 kcal	camada grossa para gratinar
Muçarela	250–280 kcal	camada média sobre lasanha ou legumes
Cancoillotte	ca. 130 kcal	molho mais uma camada fina por cima

Quem prepara um gratinado para a família e troca 200 gramas de queijo curado pela mesma quantidade de Cancoillotte economiza facilmente várias centenas de quilocalorias - sem abrir mão do momento clássico do prato saindo do forno.

Para quem o queijo leve de gratinar é especialmente indicado?

O uso da Cancoillotte faz mais sentido principalmente em situações em que prazer e rotina precisam andar juntos:

• pessoas que querem emagrecer, mas não desejam cortar pratos tradicionais;
• famílias em que as crianças adoram queijo e os adultos querem manter o equilíbrio;
• pessoas ativas fisicamente que preferem porções maiores a pratos pequenos com muita gordura;
• quem janta quente, mas não quer ir para a cama completamente pesado.

Quem ainda estranha a ideia de uma “cozinha mais leve” pode começar usando esse queijo apenas em parte: por exemplo, metade Cancoillotte e metade do queijo de gratinar mais intenso que já conhece. Assim, o sabor continua familiar, mas a densidade energética cai de forma perceptível.

Sabor, variações e possíveis pontos de atenção

A Cancoillotte tem um sabor característico, levemente temperado, que nem sempre parece familiar de imediato. Em gratinados, ele fica mais suave porque legumes, batatas ou massas ajudam a equilibrá-lo. Quem estiver em dúvida pode testá-lo primeiro em uma porção pequena, como um mini-gratinado ou um prato individual de legumes assados.

Alguns pontos merecem atenção:

• O queijo costuma ser mais temperado do que um queijo fresco clássico - então é melhor colocar pouco sal.
• A consistência é mais líquida, por isso vale adicionar o leite aos poucos e ir testando.
• Ao gratinar, o tempo pode ser relativamente curto para evitar que escureça demais.

Também vale experimentar combinações mistas: uma colher de Cancoillotte em um molho branco com roux, junto com caldo de legumes, cria uma espécie de bechamel leve. Quem gosta de ervas pode acrescentar cebolinha, tomilho ou salsinha ao molho e trazer mais frescor ao prato.

Para pessoas com o estômago sensível, um gratinado com esse queijo mais leve pode ser mais confortável do que um prato com muito creme de leite e gordura. A menor quantidade de gordura tende a aliviar a digestão, e as porções ainda podem ser generosas. Quem quer controlar a ingestão de calorias sem viver em constante restrição encontra na Cancoillotte uma solução prática - especialmente à noite, quando um gratinado recém-saído do forno simplesmente precisa acontecer.